他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。
可要说实话，这还是最简单的呢。
中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。
不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。
外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。
普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。
一个假鸡蛋又算得了什么。
反正不管怎么说吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。
每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！
第三道菜终于轮到烤肉大菜了。
这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。
杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。
小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。
由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。
杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是明显优于西方猪肉的质地。
等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。
这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。
腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。
杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。
然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。
这才捆扎起来，送进烤箱。
然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。
当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。
杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。
他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。
这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。
那就成了猪油拌饭了。
蔡澜把其列为“死前必食清单”排在第一之物，虽然廉价，可美味的口感也是没有争议的。
为调剂口味，杨峰还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。
这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。
可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。
任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。
实事求是的说，这道主菜就是以味道取胜的。
都别说吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。
现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。
等到真品尝的时候，更见水准。
因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。
尤其对于中餐的花刀技巧应用在烤五花上，取得的口感增效，更易于香料入味的手段，他们非常认可。
就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。
甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。
所以好像也是目前为止，出自坛宫厨师之后，口感最接近西方人喜好的菜色。
唯一有点争议的地方，是“白毛儿”认为，这道主菜单独来看，还是有点油腻，实属大荤。
如果没有前面开胃菜，应该再配点苹果泥或者酸菜，这么改进一下才属完美。
再后，“白毛儿”一声令下，让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了，让所有的厨师们都来尝尝。
一时间，现场欢呼雀跃，人人吃得美滋滋的，交口称赞，不绝于耳啊。
事实上，大家这么高兴，有好吃的还在其次。
关键大家都清楚，这道菜一出，小查和戴红的事儿就算是抹平过关了，那自然就感到安心放松了。
至此，厨房的氛围已经相当和睦。
第四道还是主菜，这次又换成了戴红来主理。
女孩子的细腻心思，让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。
戴红做的是鱼，她压根就没用西餐的做法，而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。
这个是火候菜，但是火候菜里相对容易些的。
因为鱼肉的细腻，慢上几秒十几秒，还没多大关系。
手艺的重点只在于齐整。
鱼片溜熟之后，不许破烂，行话讲见棱见角。
若一破碎，那就成烂豆腐了。
如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方，就是戴红极力贴近西餐的形势，用了些心思。
她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜，类似西方的小嫩笋。
炒出来是又鲜嫩又清脆，颜色碧绿。
而这还不算完，戴红最后还用山药泥做了一条小鲤鱼摆在了盘子里，然后浇了一小杯樱桃利口酒在上面。
如此一来，糟熘鱼片的主菜酷似河底的白石细沙，龙须菜摆在盘子里如同水草，又有一尾艳红的锦鲤似在游动。
这道菜也就完美的达成了色香味形的绝妙统一，还体现出华夏水墨画的风情，成为了一副活灵活现，用美食构成的游鱼图。
中式的灵感，西式的形势，简直结合得太巧妙了。
而且味道也是说不出的好，鱼肉的鲜嫩，山药泥的香甜，还有龙须菜的爽脆，搭配在一起。
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