冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
时间到了，鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
最后控净水，捞出斩块。
再弄个调料汁，就可以沾着调料汁一块吃了。
.........。
莫家众人一路忙碌到辰时过半，这才忙活他们需要提前准备好的菜色。
有白切鸡、蒸扣肉、蒸腊肉、凉拌茄子、焖猪蹄、排骨玉米汤这几样菜色。
这些菜色大多是需要提前准备或是花大量时间去做，事先弄好了，也免得到时候手忙脚乱。
莫天音用八角、花椒做菜的时候，就想着，其实自己可以做卤菜凉拌菜什么的。
鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭肠、鸭脖等东西，用香料卤出来，那味道别提有多香，喝着小酒，那滋味别多提好吃呢？
而且，她也没见过镇上县上有卖卤菜的馆子和铺子。
怕是这个时代，还没研究出来做法或是不知道该怎么弄这些菜的。
最重要的是，这个时代都是讲究大口吃肉吃饭啥的。
像是鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖这些东西，富贵人家基本不吃，都是吃有肉的地方，挑拣有肉的吃。
就算是穷苦人家，吃鸡鸭的时候，也都是率先吃肉，再吃其他的。
要是自己稍微花些价钱，把鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖没啥吃头的地方给买下来，怕是会有许多人卖给自己的。
自己再卤制出来，那味道比吃肉还有滋味，再以高价卖出去，怕会很多人抢着买，是一条赚钱的好路子呢？
她还琢磨着，要是自己把这些卤菜给做出来了，她家是不是要开个馆子之类的。
北方人喜欢喝些小酒，到时候配上自己卤菜，喝着小酒，啃着卤味，再听着说书人说自己写的话本子，那滋味也没谁了呢？
只是，现在自己要做的事情太多了，要试验杂交水稻，葡萄园还没走上正轨，目前还需要自己参与管理、出谋划策，等葡萄园走入正轨之后，自己才放心。
现在还要带着她二哥他们走一下酿制葡萄酒的流程。
还有她二哥写话本子的事情，到时候她二哥写话本子写不出来的话，她自己还得亲自操刀。
又要时不时忙活看诊，唯一庆幸的是，医堂请来周不凡坐堂，医堂也走入正轨了，这倒是省下了她许多事情。
“天音，菜都做完了，你想啥呢？还愣在这干吗？赶紧洗漱一下，客人都快上门来了呢？咱都要出去迎一迎客人呢？”李氏见天音楞在一旁，她摸了摸她家天音的脑袋，心想着，莫不是厨房太热了，给热着了，中暑了吧！
“娘，我没事，女儿再想些事情，我回房洗漱，再换身衣服了。”莫天音朝她娘笑了笑，示意她不用担心。
“行。咱都回屋各自洗漱，换身衣服，再出去迎一迎客人。”莫秀才大手一挥，让他们各自回房洗漱换衣服去了。
忙碌了一大早晨，杀鸡杀鱼又是撸鸡毛，还出了一身汗，浑身都黏腻腻，不舒服不说，还有一身怪味，合该要洗漱和换身衣服。
等莫天音他们一家洗漱换好衣服之后。
王氏、钟氏、冯氏、云氏还有卫氏五人相约说好时辰，来到了莫家。
“几位怎么来的这么早呢？”李氏连忙上前，迎了迎道。
“这不是想着早点来帮忙，我们就约好早点来不是。”王氏笑着回道。
“今日麻烦诸位了。本来是请诸位吃顿便饭，反倒诸位来了，还得帮我们做饭，这实在是不好意思呢？”李氏歉意的道。
“也只是做顿饭，也没啥？你们是主家，必定是要迎客，招待客人，要是你们主家都去做饭了，还咋招待客人，反正我们闲着也是闲着。
王嫂子，我们走，去厨房看看，待会我们好做啥菜呢？”冯氏朝李氏摆了摆手，示意李氏太见外了。
“几位婶子别急，咱坐一坐，先吃些瓜果，喝点茶水。至少有一半的菜，我们的已经准备好了，剩下的菜，我们该切好的切好了，该要准备好的都准备好了。现在我们歇一歇，说与你们听，待会你们就知道要做啥菜了。”莫天音见几位婶子也是雷厉风行的性子，她拉着她们往自家凉亭走去，让她们歇一歇坐一坐，不急。
莫秀才和李氏见状，让天音招呼王氏他们。
他们一行人往外头走去，准备迎接其他的客人。
“天音画的图纸，建出来的屋子，还真的是别具一格，凉亭、葡萄藤架、秋千、假山流水，另外还空出一片种植果树的地方出来，也不显拥挤，还景色优美，让人心旷神怡。”王氏听莫天音只让她们炒几个小菜，大菜肉菜都被她们家准备好了，王氏这才有空打量打量莫家新建的房子。
见莫家新建的房子和之前她看过的都不一样。
入门是前院沿着大门左右两旁砌了一圈花圃，里面用来栽种花草，不似和她们家前院那般，栽种了些葱姜蒜等小菜，左右两旁建了两个凉亭。
一条鹅卵石铺成的小道直通内里。
内里的话，是一条笔直青石板铺成的小道，直通一座大厅。
通往大厅的小道旁边，还修建了假山、小桥流水、凉亭、葡萄藤架、秋千以及空出了一片地儿栽种了十数株果树。
檐廊下则是一排厢房，左右各九个。
走廊两旁的柱子和栏架，都是用彩绘描画。雕刻镂空的栏架。
简单又好看。
每个厢房前都有一条鹅卵石路通往中间所建的假山、凉亭、葡萄藤架。
每块空出来的地，建的假山、凉亭、葡萄藤架等地方都十分的宽敞，并不显得拥挤。
比如她们现在做坐着的凉亭内，就可以容下二十来人，一上一下，足足的建了两座凉亭。
“婶子喜欢的话，常来咱家坐坐，来来来，诸位婶子吃点瓜果点心，都别客气。”莫天音笑着招呼众人道。
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